104    Фермерское хозяйство

холодную воду: ручей или бассейн с проточной водой, ванну с водой. Для охлаждения 1 л молока потребуется 3—5 л воды. На молочных производствах молоко охлаждают с помощью хладагентов (фреон и др.).

Хранить охлажденное молоко можно до 20 ч.

В продажу или на переработку молоко поступает пастеризованное, т. е. прогретое для уничтожения возможно содержавшихся в нем туберкулезных, бруцеллезных и других болезнетворных бактерий.

Возможны три режима пастеризации:

•    длительная — нагрев молока до 63—65 °С с выдержкой 30 мин;

•    кратковременная — нагрев до 72—75 °С с выдержкой 20 мин;

•    мгноьенная — нагрев молока до 85—90 °С без выдержки.

В фермерских хозяйствах для пастеризации используют ванну (ВДП), представляющую собой цилиндрический двухстенный резервуар вместимостью 300 и 600 л (рис. 21).

Его межстенное пространство заполняют водой. При нагреве она обогревает молоко, которое перемешивается мешалкой, работающей от привода.

По окончании пастеризации межстенное пространство заполняется холодной водой для охлаждения молока. На дне ванны имеется выпускное отверстие.