222    Фермерское хозяйство

ли держится щетина или уже легко выдергивается. Если она поддается, как говорят, «тронулась», то на это место перестают лить кипяток.

Бесконтрольно лить горячую воду не следует, так как это может привести к зашпариванию кожи, тогда щетину сложно будет удалять.

Щетину вместе с верхним слоем кожи соскребают ножом. После такой обработки тушу надо подвесить для опаливания и последующей разделки. Опаливать можно с помощью зажженных пучков соломы, мелкой стружки, но при этом легко обжечь пальцы.

Лучше для этой цели применять паяльную лампу — работа пойдет быстрее и легче. Паяльную лампу ведут сверху вниз. Каждый участок подвергают воздействию огня, пока эпидермис — верхний слой кожи — не начнет вздуваться и лопаться.

Свиные туши с белой шкурой обрабатывают без предварительного опаливания.

После опаливания поверхность туши надо обдать горячей водой, но не кипятком.

Опаленный участок сразу зачищают ножом, поэтому обработку целесообразно выполнять вдвоем.

Особо осторожно надо опалять брюшину, так как кожа здесь самая тонкая, быстро подгорает. Недостаточно зачищенные участки скоблят ножом повторно.

В заключение желательно поверхность кожи белых свиней еще раз опалить до коричневого цвета, обдать горячей водой и поскоблить шкуру ножом до белого цвета.

Разделка туши

Разделка туши в личных фермерских хозяйствах. Полу-туши, очищенные от внутренностей и протертые пучком соломы от влаги, оставляют в подвешенном состоянии в холодном месте на 1 сут. Охлажденные части не только