Содержание__._317
Разведение свиней..............................145
Немного о породах свиней..............................145
Покупка свиньи для откорма
или племенного разведения.............................148
Оценка экстерьера и породности свиньи............151
Устройство свинарника...................................157
Микроклимат в свинарнике..............................167
Содержание хряков-производителей
и свиноматок...............................................169
Случка. Опорос............................................175
Кормление подсосных свиноматок...................181
Выращивание поросят.....................................184
Вцды откорма...............................................192
Как кормить свиней: вволю или по норме?..........202
От чего зависит качество мяса и сала...............203
Виды и подготовка кормов..............................205
Выращивание кормовых культур.......................207
Забой свиней................................................214
Первичная обработка туши..............................220
Разделка туши..............................................222
Заготовка свинины
и свиных продуктов...........................229
Производство бекона.....................................229
Приготовление окороков (ветчины)...................238
Приготовление буженины и карбоната...............241
Посол свинины..............................................242
Виды посола.......................................................242
Особенностипосола окорока, корейки,
грудинки в домашних условиях.............................245
Быстрый способ посола окорока...........................248
Старинный способ посола свинины........................250
Посол шпика......................................................252