Содержание    319

Вязка колбасных батонов......................................289

Обжарка колба сных ба тонов.................................290

Вареная колбаса из свинины.....................................291

Вареная колбаса из свинины    и    говядины......................291

Вареная колбаса с гречневой    кашей...........................292

Копченая домашняя колбаса....................................292

Полукопченая колбаса.............................................293

Сырокопченая колбаса............................................294

Копченая особая колбаса.........................................296

Обыкновенная копченая колбаса..............................297

Копченая колбаса с луком.......................................297

Литовские сальцесоны.............................................297

Итальянские сальцесоны..........................................299

Сальцесоны для скорого употребления.......................299

Сальцесоны «Хозяйские».........................................299

Салями................................................................300

• Колбаса итальянская...............................................301

Колбаса венская.....................................................301

Кровяная колбаса...................................................301

Колбаса из свинины и гусиного мяса..........................302

Колбаса дымная.....................................................303

Колбаса деликатесная.............................................304

Хранение соленостей и копченостей..................304

Старинный способ хранения копченой ветчины........306

Старинныйспособвосстановления

сочностивысохшейветчины..................................307

Заготовка свинины впрок................................307

Луканка копченая...................................................307

Суджук из говядины с сапом....................................308

Суджук свиной......................................................308

Суджук свиной с чаберцом......................................309

Суджук свиной с чесноком......................................309

Суджук охотничий..................................................309

Старец с чаберцом и чесноком................................310

Паприкаш.............................................................310

Тушенка свиная......................................................311

Зельц..................................................................312

Мясной хлебец.....................................................313

Паштет украинский.................................................313