190

КАЛИНОВАЯ

Вам понадобится: 1 кг катаны, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Подготовленные плоды калины бланшировать в кипящей воде 3 мин, воду слить, а плоды залить холодной водой и варить до размягчения, после чего протереть через сито, добавить сахар и уваривать на медленном огне до состояния густого пюре. Выложить тонким слоем на смазанный растительным маслом лист и подсушить в духовке.

КОМПОТЫ

Консервирование теплом — тепловая обработка путем прогревания, кипячения или прожаривания продуктов в герметически закупоренной таре. Этот способ применяется для приготовленных в домашних условиях большинства видов консервов. Обычно их прогревают в кипящей воде при температуре 100 °С и выше (стерилизация) или в горячей воде при температуре 85—90 °С (пастеризация).

Кроме того, для этого иногда используют прожаривание в духовке и пропаривание. В результате микроорганизмы погибают, а ферменты разрушаются. Этим способом готовят компоты, натуральные овощные консервы, пюре, соки и др. Консервация теплом на завершающей стадии применяется также при приготовлении некоторых овощных и плодовых маринадов и даже варенья и джемов.

Для приготовления компотов следует нагреть воду в кастрюле, добавить сахар и продолжать нагревать при помешивании до полного растворения сахара, затем довести до кипения. Горячий сироп процедить, чтобы отделить мелкие частички, которые иногда встречаются в сахаре. Залить фрукты в банках горячим сиропом. Если сироп приготовлен давно и остыл, его следует перед использованием снова нагреть.