50
Если температура сока отличается от 20 °С, в показания ареометра вносится температурная поправка.
Если температура выше 20 °С, к показанию ареометра надо прибавить величину, полученную умножением разности градусов температуры на 0,0002.
Например, при 25 °С показания ареометра— 1,053, а действительный удельный вес будет равен 1,053+(5 • 0,0002)= 1,054.
И наоборот, при температуре сока ниже 20 °С разность температур, умноженную на 0,0002, нужно вычесть из показания ареометра.
Например, показания ареометра при температуре сока 14 °С — 1,041. Тогда удельный вес равен 1,041 -(6-0,0002)= 1,0398.
После внесения температурной поправки по удельному весу сока определяют содержание в нем сахара.
Кроме сахара, сок содержит еще и экстрактивные вещества, содержание которых различно в разных соках. Эти экстрактивные вещества влияют на точность определения сахаристости сока, допуская отклонение в пределах 1.
Поэтому при исследовании малоэкстрактивных соков (например, сока яблок) к показателю сахаристости по удельному весу надо прибавить 1.
При расчете содержания сахара в малоэкстрактивном соке в % или в г на 100 мл сока пользуются формулой
С = (t/ — 1): 0,5 ■ 100 % + 1 %,
при определении содержания сахара в соках средней экстрактивности (красная и белая смородина, малина, земляника садовая) пользуются формулой
C-(t/-l):0,5-100%,
а содержание сахара в более экстрактивных соках (черная смородина, слива, крыжовник и др.), особенно если они были подогреты перед прессованием, вычисляют по формуле
1):0,5-100%— 1 %,
где U — удельный вес сока.