219

Рецепты ратафий    ;    „

ттдвдядеисоовот № 1

100 г абрикосов, 200 г сахара, 8 шт. гвоздики, мускатный цвет, корица, водка

Абрикосы нарезать как можно мельче, разбить косточки и вынуть ядра, истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить сахар, чуть-чуть корицы, гвоздику, немного мускатного цвета. Хорошо закупорить и настаивать 2—3 недели. Процедить, разлить в бутылки.

РАТАФИЯ АБРИКОСОВАЯ №2

50 шт. абрикосов, 750 мл белого вина, сахар, французская водка

Свежие абрикосы нарезать кусочками, разбить косточки, вынуть ядра, очистить их и измельчить. Положить абрикосы в кастрюлю, залить белым вином и варить на слабом огне, пока из них не выварится сок. Потом выложить в сито, дать соку стечь в подставленную емкость и, измерив, сколько его, залить таким же количеством французской водки.

Добавить по 205 г сахара на каждую бутылку, небольшое количество корицы и абрикосовые ядра, приготовленные заранее. Все это поставить в закупоренной большой бутыли на две-три недели, потом процедить и пропустить еще через фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и хорошенько их закупорить.

РАТАФИЯ ИЗ АБРИКОСОВЫХ ЯДЕР

1,5 кг абрикосовых ядер, 7 л водки, 3 кг сахара, 34 г кориандра, ‘    16 г корицы, 25 г гвоздики, 10 г кишнеца

Все ингредиенты истолочь, смешать, залить водкой, закупорить и настаивать 1 месяц в тепле. Процедить через сито и разлить в бутьглки.