Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 299
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица I. Химический состав плодов и ягод, % на сырую массу
Плоды н ягоды |
Вода |
Сахар |
Кислоты |
Пектиновые вещества |
Дубильные
вещества |
Семечковые плоды |
Айва |
78—88 |
5,0—12,62 |
0,8—1,8 |
0,7—1,9 |
0,42—0,66 |
Груши |
83—85 |
7,4—16,0 |
0,1 —1,4 |
0,3—0,8 |
0,02—0,12 |
Яблоки
крупноплод
ные |
86—89 |
9,8—22,6 |
0,2—0,6 |
0,6—2,1 |
0,03—0,27 |
Яблоки
мелкоплод
ные |
76—88 |
9,8—14,4 |
0,9—3,2 |
0,2—0,6 |
0,06—0,46 |
Рябина |
52—81 |
5,0—13,0 |
1,5—3,0 |
0,4—0,6 |
0,20—1,20 |
Косточковые плоды |
Алыча |
87—89 |
4,5—6,1 |
3,0—3.9 |
0,3—0,6 |
3,02—0,028 |
Абрикосы |
83—87 |
Я*
ъ
1
ог
о |
0,2—2,5 |
0,4—1,2 |
0,02—0,10 |
Вишни |
77—87 |
8,4—14,5 |
0,9—2,3 |
0,4—0,6 |
0,13—0,34 |
Кизил |
82—86 |
7,1 —10,4 |
2,0—3,0 |
0,6—0,9 |
0,5—0,7 |
Сливы |
79—86 |
8,7— (5,6 |
0,4—1,5 |
0,6—2,0 |
0,05—0,24 |
Черешни |
74—85 |
9,9—17,0 |
0,5—1,0 |
0,2—0,3 |
0,03—0,21 |
"Е&рн |
88—90 |
7,0—8,3 |
1,8—2,5 |
0,9—1,5 |
0,90—1,70 |
Ягодные |
Земляника |
89—92 |
5,1—9,1 |
0,8—2,0 |
0,9—1,6 |
0,12—0,41 |
Малина |
84—86 |
Г4.6-Ю.0 |
1,2—2,0 |
0,5-0,9 |
0,13—0,30 |
Крыжовник |
84—89 |
8,7—9,5 |
2,1—2,3 |
0,6—1,6 |
0,12—0,20 |
Смородина
черная |
76—88 |
5,0—11,0 |
2,3—3,5 |
1,0-2,5 |
0,33—0,42 |
Брусника |
82—87 |
6,1—8,0 |
1,9—2,5 |
0,2—0,3 |
0,17—0,33 |
Клюква |
88—90 |
2,0-6,0 |
2,0—3,5 |
0,4 —1,3 |
— |
Черника |
84—88 |
5,0—8,0 |
1,0—1,3 |
0,4—0,7 |
0,2—0,40 |
Облепиха |
74—82 |
2,4—5,0 |
1,4—3,8 |
0,3—0,5 |
0,02—0,12 |
|