Добавлено: Пн Мар 15, 2010 5:28 pm
Заголовок сообщения: Для добрых рыцарей французских...
Цитата:
Для добрых рыцарей французских
Доселе яства - лишь закуски!
Теперь приступим, в самом деле!
еперь приступим мы к жаркому
И к мясу жареных цыплят
А к этим блюдам – аксиома –
Нужны бульон и маринад.
Lombo di maiale arrosto al vino
Жаркое из свиного филе с вином
Приготовьте маринад, смешав красное вино с раздавленными дольками чеснока, кориандром, тмином и перцем.
Возьмите свиную спинку, сделайте на ней ножом несколько надрезов, посолите и положите в маринад на ночь.
Затем поставьте мясо в духовку при средней температуре, часто его переворачивайте и поливайте соусом, который будет вытекать при готовке.
Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо, на котором будете его подавать, и дайте ему немного настояться.
К соусу, вытекшему при тушении мяса, добавьте бульон и доведите все до кипения.
Нарежьте мясо кусками и подавайте его, полив полученным соусом.
Pollo nomade
Цыпленок-кочевник
Очистите цыпленка, опалите его, разделите на куски и опустите ненадолго в кипящую соленую воду.
В сковороде слегка обжарьте в оливковом масле целые луковицы, посыпанные перцем, добавьте к ним куски цыпленка и продолжайте варить его, добавляя понемногу бульон.
Когда мясо будет готово, приправьте его кориандром, кардамоном, тмином и слегка взбитым яйцом с несколькими каплями уксуса.
Хорошо все перемешайте и подавайте.
Зарегистрирован: 19.09.2007 Сообщения: 223 Откуда: Италия, Удженто
Добавлено: Пн Мар 15, 2010 7:59 pm
Заголовок сообщения: Жаркое из фаршированного поросенка
Maialino arrosto farcito Жаркое из фаршированного поросенка
1 выпотрошенный поросенок (потроха сохранить)
щедрый кусок свиного филе
450 г вареной ветчины
25 яиц
300 г пармезана
1 столовая ложка имбиря в порошке
1 столовая ложка шафрана
На медленном огне в подсоленной воде отварить филе и потроха поросенка (примерно час). Через 20 минут после кипения воды вытащить печенку. Сварить и почистить от скорлупы 20 яиц. Хорошо вычистить и промыть поросенка, натереть его солью изнутри и дать ему постоять. Отваренное филе и потроха вытащить из воды, обсушить и мелко смолоть, добавив к ним порезанную кубиками ветчину. Добавить в фарш 5 яичных желтков и тертый пармезан. Посолить, заправить имбирем и шафраном. Обсушить внутренность поросенка и заполнить ее фаршем и целыми вареными яйцами, зашить. Выложить поросенка на противень или в подходящую форму, уши его обернуть фольгой и запекать примерно 3,5 часа в духовке при температуре 180°C.
Зарегистрирован: 19.09.2007 Сообщения: 223 Откуда: Италия, Удженто
Добавлено: Пн Мар 15, 2010 8:06 pm
Заголовок сообщения: Торт короля Манфреда
Torta di re Manfredi Торт короля Манфреда
Этот рецепт родился после битвы при Монтаперти, в 1260 году.
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
cоль
вода
Начинка:
300 г куриных сердечек
300 г куриной печени
250 г свежей свиной ветчины
4 яйца
Смесь ароматических трав: тимьян, майоран, эстрагон, лавровый лист, бутоны гвоздики
чеснок по вкусу
красное вино
соль и перец
сало
1 яйцо для смазки
За несколько часов до выпечки замесите тесто и положите его в прохладное место.
Промойте и крупно порежьте куриные потроха, слегка обжарьте их на сале с порезанной кубиками ветчиной, ароматическими травами и давленым чесноком, в конце добавьте немного красного вина и дайте ему выпариться. Посолите и поперчите. В готовую начинку вбейте 4 яйца.
Раскатайте тесто в круг, выложите его в смазанную маслом форму с бортиками, заполните начинкой, бортики заверните внутрь. Слегка взбейте яйцо и смажьте им поверхность торта, включая бортики из теста – это обеспечит в конце выпечки красивую золотистую корочку. Выпекайте в предварительно разогретой до 150°C духовке примерно 1 час.
Добавлено: Вс Мар 21, 2010 2:27 pm
Заголовок сообщения: Порадуем всех новым блюдом
орадуем всех новым блюдом
Вот, выложенная полукругом
Большая щука. Лист лавровый,
Тимьян и уксус – все готово.
Сегодня из земель Прованса,
Долин цветущих Иль-де-Франса
Пожаловали тамплиеры,
Преодолев морские шхеры.
Brochet a la Templiere
Щука по-тамплиерски
Этот рецепт, восходящий напрямую к тамплиерам, в разных местах готовится по-разному, и все еще в ходу в Провансе.
Возьмите большую щуку, выпотрошите его и промойте водой с уксусом.
Нафаршируйте рыбу тимьяном, чабером, лавровым листом и оливковым маслом. Приготовьте бульон, смешав воду, вино, уксуса и соль, опустите в него линя и оставьте вариться на очень медленном огне.
Выньте рыбу из бульона, очистите ее от кожи, разверните и выложите на тарелку.
Возьмите шкуру щуки, опустите ее в бульон и дайте ему загустеть на медленном огне.
Процедите бульон и полейте им рыбу.
Дайте блюду остыть и, когда соус превратится в желе, нарежьте его ломтиками.
Зарегистрирован: 11.12.2007 Сообщения: 714 Откуда: Россия
Добавлено: Вс Мар 21, 2010 6:33 pm
Заголовок сообщения: Re: Порадуем всех новым блюдом
рошу простить, один вопрос...
Уж от вина краснеет нос...
И много разных яств и блюд...
А лебедей - всё не несут -
Чтоб белоснежный и в короне,
На злате блюда, как на троне,
В руках пажей над залой плыл...
И с ягодкою в клюве был...
_________________ Если есть Бог - есть и труверы
Godefroi
Всем известно, что великий поэт, носивший красный плащ и колпак, был приписaн к гильдии аптекарей - одной из самых важных в его времена. Неизвестно - чем был продиктован этот его выбор: любовью к медицине или - к гастрономическим ароматам. Как ни жаль, но в "Божественной комедии", в том круге Ада, где мучаются чревоугодники, нет никаких кулинарных намеков. Но вот в одной из строф XXII стиха Чистилища у Данте прорывается изъявление теплых чувств по отношению к яблокам:
130 Но вскоре сладостные звуки слов
Прервало древо, заградив дорогу,
Пленительное запахом плодов.
133 Как ель все уже кверху понемногу,
Так это - книзу, так что взлезть нельзя
Хотя бы даже к нижнему отрогу.
136 С той стороны, где замкнута стезя,
Со скал спадала блещущая влага
И растекалась, по листам скользя.
139 Поэты стали в расстоянье шага;
И некий голос, средь листвы незрим,
Воскликнул: "Вам запретно это благо!"
После прочтения такого "гимна яблокам" позволим себе представить, что Данте когда-то наслаждался вот такими лакомыми средневековыми "пончиками":
"Toy le pome e mondalle, poi taia a modo de hostie e fa sugolo de farina con sufran, e mitige uva passa, e miti queste pome in questo sugolo; po' le frige con olio zascuna per si, polverizzali zucharo quando eno cocto".
Нарежьте очищенные от шкурки яблоки тонкими ломтиками. Приготовьте жидкое тесто из воды, муки и шафрана. Добавьте в него изюм. Обмакивайте яблочные ломтики в тесто и жарьте в кипящем масле. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
Зарегистрирован: 19.09.2007 Сообщения: 223 Откуда: Италия, Удженто
Добавлено: Пн Мар 22, 2010 4:28 pm
Заголовок сообщения: Пудинг Святого Лоренцо
BUDINO DI SAN LORENZO
ПУДИНГ СВЯТОГО ЛОРЕНЦО
Какой же пир без десертов и сладостей? Вот средневековое лакомство из Бьеллы.
Возьмите 2 кг груш и сварите их на медленном огне со 100 г сахара и несколькими пестиками гвоздики, потом остудите их. В это время приготовьте слоеное тесто из 100 г сливочного масла, стакана сахара и стакана муки, двух яиц и щепотки соли. Выложите раскатанное тесто в высокую форму, заполните грушами и сверните тесто сверху, чтобы закрыть фрукты. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 50 минут.
Слово «паладин» происходит от латинского "palatinus" ("дворцовый" или "придворный") и исторически относится к каждому из 12 рыцарей, состоявших на службе у Карла Великого. Эти рыцари занимали самые высокие посты и были чем-то вроде почетной охраны императора. Паладинов (в итальянском их еще называют "pari" - "пэры" или "равные") выбирал сам Карл, и они подчинялись только ему. Каждый из них носил благородный титул (графа или герцога) и должен был обладать особыми добродетелями: верой, преданностью, силой и презрением к опасности.
На Сицилии с давних пор готовят сахарных паладинов – знаменитые “pupi siciliani”.
Это фигурки, сделанные из поднявшегося хлебного теста, в которое вводится сахар. «Сахарное» тесто нужно разделить на несколько кусков, из каждого слепить фигурку паладина. Губы и глаза «рисуются» миндальными орехами, вся фигурка покрывается слегка взбитым яйцом и ее оставляют подсыхать на час. Потом паладинов ставят в очень горячую духовку и выпекают до золотистого цвета. Когда паладины остынут, их можно раскрасить.
Зарегистрирован: 19.09.2007 Сообщения: 223 Откуда: Италия, Удженто
Добавлено: Пн Мар 22, 2010 4:41 pm
Заголовок сообщения: "Приворотное зелье" из каштанов
"ПРИВОРОТНОЕ ЗЕЛЬЕ" ИЗ КАШТАНОВ
Некий средневековый повар советовал рыцарям и дамам воспользоваться перед галантным свиданием вот таким рецептом "приворотного зелья":
"Положите очищенные от кожуры каштаны настаиваться в мускат на несколько часов. Затем сварите их до готовности в том же вине под крышкой. Добавьте несколько фисташек, мед и кусочек корицы. Несколько семян дикой горчицы усилят воздействие".
Когда ж достойный рыцарь к действию каштанов добавит еще и силу искусства, и станцует древнюю салентийскую pizzic-y, я Бахусом клянусь - пред ним не устоит любая дама.
Зарегистрирован: 11.12.2007 Сообщения: 714 Откуда: Россия
Добавлено: Чт Мар 25, 2010 6:47 pm
Заголовок сообщения: Re: Les Sources
оль скоро Праздник к завершенью -
Благодарим за угощенья,
За рыбу, выпечку и зелья,
За вина, дичь и за веселье,
За танцы, музыку и песни,
За время, что мы были вместе! _________________ Если есть Бог - есть и труверы
Godefroi
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Запрещается копирование и использование авторских материалов (стихов, песен, статей) из раздела "Королевство Труверов" без письменного разрешения администрации "Terra Monsalvat".
Публикации из остальных разделов форума "Terra Monsalvat" разрешены для некоммерческого использования без ограничений.
Указывать форум "Terra Monsalvat" как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.
