Галина Росси. Сосуды для вина в древние времена

март-апрель 2002

Запрет вина - закон, считающийся с тем,
Кем пьется, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить - признак мудрости, а не порок совсем.

Омар Хаям

Производство вина было известно еще в древнейшие времена (6000-4000 лет до н.э.) народам Месопотамии, Персии, Финикии и Египета, а согласно библейскому преданию, вскоре после окончания Всемирного потопа: «...Ной начал возделывать землю и насадил виноградник. И выпил он вина и опьянел...» (Быт.9 ст.20-21).
А позднее, в античную эпоху, особое значение приобрели виноградники на территории Греции и Италии, культивировавшиеся греческими колонистами.
Само происхождение слова «вино», согласно некоторым источникам, возводится к древнегреческому слову «oinos» (инос), которое происходит от имени античного короля Ойноса - сына Орфея и внука Агамемнона. Согласно древнегреческой легенде пастух по имени Эстафилос обнаружил свою пропавшую овцу, поедающую виноградные листья. Пастух собрал с лозы неизвестные ему плоды, и отнес их царю Ойносу, который распорядился выжать из плодов сок и сохранить его. Так, через некоторое время из сока получился напиток, который назвали вином.
Кипр входит в число стран, виноделие которых считается очень древним, и самые ранние упоминания об этом можно прочитать в «Гимне Кипру» поэта Стасиноса, считавшегося приемным сыном Гомера (ок.3000 г. до н.э.).
Существует древняя античная легенда об Икариусе – первом из людей, обученном богом вина Дионисием, искусству виноделия, которая прекрасно  проиллюстрирована великолепными древними мозаиками в Пафосе, изображающими Дионисия, Икариуса и двух пастухов. Надпись на мозаике гласит: «Те, кто впервые выпил вино», а сама легенда повествует о том, как впервые сделав вино, Икариус попросил пастухов попробовать его. Те, конечно, опьянели от неизвестного, на такого вкусного напитка, и испугавшись того, что Икариус пытается их отравить - убили его.
В средние века виноделие расцвело во многих европейских странах - таких странах как  Франция, Испания, Португалия. На Кипре в это время, в период правления Лузиньянов и администрации венецианцев (1149-1571 гг.) виноделие достигло своей высшей фазы, но, в эпоху турецкого правления (1571-1878 гг.) пришло в полный упадок, и только в конце 19 века начались новые попытки возрождения виноделия на острове.

Итак - сосуд закрыт. Пусть минет новый год,
Пускай апрель придет и полпути пройдет, -
Тогда в полночный час раскупори сосуд:
Как солнце яркое, струи вина блеснут.

Рудаки «Вино»

В древних греческих, римских и византийских, источниках имеются сведения о критских, алонийских, аркадских, кипрских, косских, родосских, санторинских, фасосских, книдских, хиосских и многих других винах, которые считались лучшими в античном мире благодаря тому, что делались из сортов винограда, созданных многовековой селекцией. Виноград древних времен характеризовался высоким накоплением сахара в ягодах, что достигалось особыми приемами агротехники: удаление части листьев, изгибание и перевязывание лоз, несущих грозди, поздний сбор винограда с подвяливанием его на кустах. В поэме греческого поэта Гесиода (8-7 в. до н.э.) «Труды и дни» рекомендуется после сбора винограда, для достижения большей сахаристости, увяливать грозди 10 дней на солнце и 5 дней в тени и только после этого давить из них сок. Об этом же пишет и Гомер в «Одиссее»:

Там разведен был и сад виноградный богатый, и гроздья
Частью на солнечном месте лежали, сушимые зноем,
Частью ждали, чтоб срезал их с лоз виноградарь, иные
Были давимы в чанах, а другие цвели, иль осыпав
Цвет, созревали и соком янтарным наливались.