112    Фермерское хозяйство

том формуют пласт; при выработке сладкосливочного — промывают 2 раза.

Для получения соленого масла зерно солят из расчета на 1 кг масла 1 ч ложка соли «Экстра» или 1,5—2 % соли от объема масла.

Выход масла зависит от жирности сливок. В среднем

1    кг масла получают из 3,5 кг сливок 30 %-ной жирности.

Хранят масло при 2—5 °С. Можно хранить в стеклянных банках, залив масло соленой водой. Банки ставят в темное место, воду периодически меняют.

Пахту, остающуюся от приготовления масла, используют в натуральном виде или для приготовления творога, кисломолочных продуктов, ведь в ней остается до 70 % сухих веществ.

Приготовление сметаны

Старинный деревенский способ. На молоке через 1,5—

2    сут при отстое поднимается сметана и отделяется от молока. Емкости, обычно молочники, горшочки, кринки, стеклянные банки, переносят в теплую комнату, стараясь не взболтать содержимое (зимой — в отапливаемое помещение).

Через 24 ч молоко, находящееся ниже слоя сметаны, скисает, и сметану собирают деревянной ложкой в отдельную посуду. Это — готовый продукт, который можно использовать для заправки супов, салатов и других целей либо для приготовления масла.

В старину (да и сегодня в деревнях) принято было собирать сметану в глиняные глазурованные горшки, предварительно выпаренные, прогретые на солнце и вымытые.

Хранят такую сметану на холоде, но не более 2 —

3    дней.

Если из сметаны приготовляют масло, то верхний тонкий слой надо снять, чтобы масло не прогоркло.