Содержание
От составителя.....................................5
Фрукты и овощи. Витамины и микроэлементы.
Почему они нам необходимы?..........................7
Вещества, содержащиеся во фруктах и овощах,
и их свойства.............. .......................15
Целебные свойства различных плодов и овощей.........16
Подготовка и способы переработки плодов и овощей. . 39
Заготовки с солью....................................43
Соленья.........................................44
Заготовки квашеные................................69
Заготовки моченые.................................74
Заготовки с применением уксусной кислоты.............79
Маринование......................................79
Закуски..........................................100
Соусы..........................................107
Аджика.........................................109
Кетчуп...........................................111
Приправы.......................................114
Уксус............................................118
Заготовки с сахаром................................122
Повидло.........................................122
Варенье.. ........................................132
Пюре............................................156
Джемы..........................................163